Maîtriser la préparation des cakes
Proche cousin du célèbre gâteau au yaourt, le quatre-quarts est un incontournable des tables de petit déjeuner et de goûter. Initialement, le terme « cake » en anglais fait référence à une pâtisserie sucrée contenant des fruits confits, et traditionnellement présentée sous une forme de parallélépipède. Facile à préparer, il offre une infinité de variantes, qu’elles soient sucrées ou salées.
Pour obtenir une pâte lisse, vous pouvez pétrir à la main, utiliser un robot pâtissier ou même une machine à pain. Cet outil, fréquent dans nos cuisines, est aussi adapté à la préparation de gâteaux, à condition d’opter pour de la levure chimique.
Lorsque vous ajoutez les ingrédients dans la machine, il n’est pas nécessaire de prendre des précautions particulières – contrairement à la brioche ou autres pâtes qui nécessitent de la levure de boulanger, laquelle ne doit pas être en contact direct avec le sel.
Les programmes spécifiques comme Gâteau, Cake ou Pain sucré sur une machine à pain varient entre 1 heure 10 et 1 heure 40. Ces programmes pétrissent et cuisent à une température basse, conférant au cake une belle couleur tout en éliminant le besoin d’une levée préalable de la pâte. Si votre machine ne possède pas ces options, vous pouvez toujours sélectionner le programme Pâte pour le pétrissage, puis terminer la cuisson dans un four traditionnel.
Une fois ouvert, le cake peut se conserver plusieurs jours dans un conteneur étanche à l’air, et jusqu’à 10 jours s’il est bien emballé dans du film plastique pour éviter que les graisses ne s’oxydent au contact de l’air.
Il est également possible de congeler un cake. Pour le savourer après congélation, sortez-le une heure avant de le réchauffer, puis réchauffez-le au four à 160 °C pendant 15 minutes et servez-le tiède.
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