Découvrez 5 recettes savoureuses avec des légumes oubliés !

Les crosnes, les topinambours et les panais sont des exemples de racines qui, après avoir été quelque peu oubliées, font un retour en force sur les étals sous l’appellation de légumes d’antan. Leur réintroduction dans les jardins domestiques par les amateurs de jardinage a grandement participé à ce renouveau. Ces légumes, une fois préparés, séduisent les gourmets par leurs saveurs délicates.

Le panais, particulièrement résistant, offre un goût doux et sucré qui évoque la noisette. Il est apprécié râpé en salade, ou cuisiné en purée ou en gratin, souvent accompagné de pommes de terre et de poireaux.

Quant au salsifis, légèrement sucré, il est habituellement cuit dans un mélange de lait ou de court-bouillon avec un peu de farine et de jus de citron pour maintenir sa couleur claire. Il est parfait agrémenté simplement d’un filet d’huile d’olive, tandis que ses jeunes feuilles peuvent être utilisées pour préparer une salade fraîche.

Le rutabaga, pour sa part, est souvent cuisiné avec des graines de carvi ou d’anis vert afin de neutraliser son odeur prononcée. Sa saveur rappelle celle de l’artichaut.

Les crosnes du Japon, reconnaissables à leur forme spiralée, se nettoient efficacement avec du gros sel dans un torchon. Ils sont exquis lorsqu’ils sont cuits à l’étouffée, sautés à la poêle, ou encore confits dans du vinaigre.

Enfin, sous sa robe sombre, la ‘Vitelotte noire’, une variété ancienne de pomme de terre, conserve sa couleur pourpre après cuisson et offre un goût qui rappelle celui de la châtaigne, que ce soit en purée, en frites ou en chips.