Fabrication de gelée de framboises et groseilles
Temps de préparation : 50 minutes | Cuisson : 7 à 8 minutes | Repos : 1 mois
Pour obtenir environ 1 kg de groseilles et 250 g de framboises, vous aurez besoin de :
- 1 kg de sucre enrichi en pectine
- 30 cl d’eau
- Commencez par mettre les framboises et les groseilles dans une marmite en acier inoxydable. Ajoutez ensuite les 30 cl d’eau.
- Portez rapidement les fruits à ébullition pour qu’ils éclatent. Éteignez le feu et laissez les fruits reposer pendant 15 minutes. Cette étape est cruciale pour libérer un maximum de pectine.
- Filtrez ensuite les fruits à l’aide d’une étamine ou d’un presse-fruit adapté (un tamis équipé d’un rouleau).
- Récupérez autant de jus que possible (environ 1 litre) et versez-le dans la marmite, puis ajoutez le sucre.
- Amenez le mélange à ébullition le plus vite possible, retirez l’écume formée et laissez cuire de nouveau pendant 7 à 8 minutes.
- Transvasez immédiatement la gelée dans des bocaux préalablement stérilisés, fermez les couvercles et retournez les pots sur une grille. Laissez refroidir.
- Une fois refroidis, remettez les pots à l’endroit et conservez-les dans un endroit sec à l’abri de la lumière.
- Gardez les pots de gelée au repos pendant environ un mois avant de les déguster.
Variation des saveurs : La framboise offre une fragrance exceptionnelle tandis que la groseille, plus riche en pectine, facilite la prise de la gelée et apporte un goût subtil. Il est envisageable d’ajuster les proportions selon vos préférences : deux tiers de groseilles pour un tiers de framboises donneront un goût plus marqué, ou pour plus de subtilité, diminuez la proportion de framboises.
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