Le Livarot
Cambremer, localisé dans le département du Calvados, a été le théâtre de la 16ème édition du Festival des AOC du pays d’Auge en 2010. Cet événement a permis de réunir les producteurs locaux et les amateurs de bonne chère pour déguster divers produits bénéficiant de l’Appellation d’Origine Contrôlée, dont le fameux livarot. Ce fromage, élaboré à partir de lait de vache, se distingue par sa pâte molle à croûte lavée.
Il se présente toujours sous une forme ronde, à ne pas confondre avec le pont-l’évêque qui est de forme carrée. On le trouve en plusieurs tailles, mais peu importe le diamètre, sa pâte reste souple et onctueuse, d’un jaune doré à maturité, sans présence de trous. La croûte du livarot est lisse et se pare d’une coloration allant du brun rouge au brun foncé. Reconnu pour son caractère distinctif, ce fromage offre un arôme puissant et une saveur prononcée, avec une teneur en matières grasses d’au moins 40 %.
La fabrication du livarot est centrée dans une région précise, le pays d’Auge, qui s’étend sur les départements du Calvados et de l’Orne. Cette zone est le cœur de la production des fromages AOC de Normandie, favorisée par un climat doux qui nourrit des pâturages luxuriants. Selon les directives AOC qui seront renforcées en 2017, « il sera obligatoire que les troupeaux soient exclusivement de race normande avec une période de pâturage d’au moins six mois », comme le stipule le Syndicat de défense du livarot.
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