Contributions vitaminiques
Venue du Moyen-Orient, la fève a été pendant de nombreuses années un aliment de base de l’alimentation avant d’être éclipsée par la pomme de terre. Elle conserve néanmoins des bienfaits incontestables. Comme toutes les légumineuses, elle est une source considérable de fibres, ce qui est bénéfique pour le système digestif, particulièrement lorsqu’elle est consommée crue (4,4 g/100 g, représentant un tiers des apports quotidiens recommandés – les fameux AJR). Cette propriété fait d’elle un soutien efficace pour réduire le cholestérol et prévenir les maladies cardiovasculaires. En outre, la fève est également riche en minéraux tels que le potassium, le magnésium, le calcium, le fer et le phosphore, ainsi qu’en protéines (5 g/100 g). Cette teneur en protéines peut augmenter lorsqu’elle est combinée avec des céréales, fournissant ainsi les acides aminés essentiels nécessaires au renouvellement cellulaire…
Lorsqu’elle est consommée crue, sa teneur en vitamines est optimisée, sachant que 100 g de fèves apportent 15 % des AJR en vitamine B, particulièrement la B9 (essentielle pour le système nerveux et immunitaire), et 35 % en vitamine C (20 g/100 g, une concentration rare pour les légumineuses) ! C’est pourquoi il n’y a rien de mieux que de savourer une fève fraîchement cueillie dans le jardin !
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