La Stévia : Un Édulcorant Naturel aux Multiples Avantages
Une Douceur Exceptionnelle et Sans Calories
La stévia, reconnue pour son incroyable capacité à sucrer, dépasse de 200 à 300 fois le pouvoir sucrant du sucre traditionnel, tout en étant dépourvue de calories. Cette plante, Stevia rebaudiana, qui rappelle la saveur de la réglisse, est appréciée par les Indiens Guarani du Paraguay qui l’intègrent dans leur consommation de maté, une boisson naturellement amère. Bien que populaire, la stévia sous sa forme naturelle de feuilles fraîches n’est pas vendue dans nos supermarchés. Cependant, il est tout à fait faisable de la cultiver chez soi dans un jardin.
Légalisation et Utilisation en Europe
En 2009, la France s’est positionnée comme le premier pays européen à approuver l’emploi et la vente du rébaudioside A, un extrait sucré dérivé de la stévia. Ce cadre réglementaire s’est élargi en 2011 pour inclure d’autres glycosides de stéviol dans une variété d’aliments et de boissons. À l’instar de l’aspartame et de la saccharine, le rébaudioside A est classé parmi les édulcorants puissants. Cependant, contrairement aux édulcorants synthétiques, le rébaudioside A est d’origine naturelle.
Les entreprises du secteur agroalimentaire optent pour des extraits purifiés de stévia, notamment sous forme de poudre. Cette préparation est résistante à la chaleur et peut supporter des températures de cuisson atteignant les 200 °C, permettant ainsi de l’utiliser dans la préparation de gâteaux et d’autres desserts sucrés.
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