Les racines historiques de Rocamadour
Rocamadour n’est pas simplement le nom d’un charmant village du Lot, blotti sur le causse de Gramat, mais aussi celui d’un délicieux fromage de chèvre frais. Ce fromage fut longtemps désigné sous le nom de « cabécou », qui signifie « petite chèvre » dans la langue d’Oc. Il représente également l’un des produits les plus traditionnels du Quercy, avec des références documentées datant du XVe siècle.
Depuis l’année 1996, ce fromage jouit de la protection d’une Appellation d’origine contrôlée (AOC). Le territoire couvert par cette appellation, qui inclut la production du lait, la fabrication du fromage et son affinage, couvre en grande partie le département du Lot et s’étend à quelques communes limitrophes des départements de la Corrèze, de la Dordogne, du Tarn-et-Garonne et de l’Aveyron.
Pour qu’un fromage puisse prétendre à l’AOC Rocamadour, il est impératif que le lait provienne de chèvres de race Alpine ou Saanen, ou d’un croisement entre ces deux variétés. Le Rocamadour est particulièrement savoureux entre les mois d’avril et de novembre. Cette période coïncide avec une flore riche sur le causse, incluant des prunelliers et des genévriers, qui confère au lait une palette aromatique distinctive, enrichissant ainsi le goût du fromage.
Articles similaires
- Découvrez le Vacherin Mont-d’Or, le fromage légendaire du Jura !
- Découvrez le Livarot : un voyage savoureux au cœur du fromage !
- Fabriquer son fromage maison : quels ustensiles et matériel indispensables ?
- Découvrez la recette ultime : Cheesecake fraise-rhubarbe, un délice de printemps !
- Cancer du sein : l’impact alarmant des facteurs environnementaux révélé !