Depuis plusieurs siècles, le vinaigre de cidre est réputé pour ses propriétés médicinales et connaît un nouvel essor aujourd’hui. Il est souvent cité pour ses effets bénéfiques sur la digestion, le contrôle du sucre dans le sang, la gestion du poids et la santé de la peau. Toutefois, ces avantages sont parfois exagérés. Que nous révèle la recherche scientifique à propos de ses véritables effets ? Quelle est la meilleure façon de l’utiliser et quelles précautions faut-il observer ? Examinons cela de plus près.
Quelle est la nature du vinaigre de cidre ?
Produit à partir de la fermentation des pommes, le vinaigre de cidre subit une double fermentation : le sucre des pommes est d’abord transformé en alcool, qui est ensuite converti en acide acétique, son principal constituant actif.
Il existe principalement deux variétés de vinaigre de cidre :
- Le vinaigre filtré, qui est clair et transparent ;
- Le vinaigre brut ou non filtré, qui est plus opaque et contient ce que l’on appelle la « mère » du vinaigre, un amalgame de bactéries, d’enzymes et de résidus fermentés.
Sur le plan nutritionnel, le vinaigre de cidre offre peu de minéraux, avec seulement environ 73 mg de potassium pour 100 g, et très peu de calcium ou de magnésium selon la base CIQUAL de l’Anses. Il est dépourvu de vitamines mais contient des antioxydants, notamment des flavonoïdes.
Cinq avantages principaux du vinaigre de cidre pour la santé
1. Contrôler le taux de sucre dans le sang
Cet aspect est le plus solidement étayé par la recherche. Consommer du vinaigre de cidre avant ou pendant un repas riche en glucides peut aider à modérer l’augmentation du taux de sucre dans le sang. Il semblerait ralentir l’absorption des sucres et améliorer la sensibilité à l’insuline, un effet similaire à certains médicaments pour le diabète. Ces avantages seraient plus marqués chez les personnes non diabétiques ou celles ayant une glycémie légèrement élevée.
2. Aider à la gestion du poids
En ralentissant le processus digestif et en augmentant la sensation de satiété, le vinaigre de cidre pourrait contribuer à diminuer l’appétit et l’apport calorique. Des études mentionnent une réduction modeste du poids ou du tour de taille, surtout en combinaison avec un régime alimentaire équilibré. Cependant, ces résultats sont variables et assez limités.
3. Favoriser la digestion
Traditionnellement utilisé pour améliorer la digestion, le vinaigre de cidre stimulerait la production de sucs gastriques et favoriserait un meilleur confort digestif, notamment en cas de digestion lente ou de ballonnements. Il contient aussi des prébiotiques, bénéfiques pour l’équilibre du microbiote intestinal.
4. Propriétés antibactériennes
L’acide acétique, un composant du vinaigre de cidre, a une action reconnue contre certaines bactéries, telles que Escherichia coli ou Staphylococcus aureus, comme le démontrent des études en laboratoire. Il est historiquement utilisé pour la conservation des aliments, bien que ses propriétés ne soient pas suffisantes pour un usage médical à ce jour.
5. Effets cardiovasculaires potentiels
Certaines recherches préliminaires indiquent des effets positifs sur les marqueurs cardiovasculaires, tels que la réduction du cholestérol, des triglycérides ou de la pression artérielle. Néanmoins, ces études sont principalement menées sur des animaux ou de petits groupes humains, nécessitant des recherches plus approfondies pour une confirmation.
Mode de consommation du vinaigre de cidre
Le vinaigre de cidre peut être ajouté à des vinaigrettes, des sauces, ou dilué dans un verre d’eau (1 à 2 cuillères à soupe), idéalement avant les repas pour améliorer la digestion.
Il est crucial de ne jamais le consommer pur à cause de son acidité, qui pourrait endommager l’émail des dents ou irriter l’œsophage. Son utilisation devrait être limitée à des cures occasionnelles, n’excédant pas trois à quatre semaines.
La prise de vinaigre de cidre est déconseillée en présence de :
- Troubles digestifs comme les ulcères, la gastrite ou le reflux ;
- Traitements hypoglycémiants (risque d’hypoglycémie) ;
- Diurétiques ou médicaments affectant le potassium ;
- Problèmes dentaires ou émail fragilisé.
Il est recommandé de consulter un professionnel de santé avant d’utiliser le vinaigre de cidre, particulièrement en cas de grossesse, d’allaitement ou de maladie chronique.
À retenir :
| Nom complet | Vinaigre de cidre de pomme |
| Ingrédient actif principal | Acide acétique (4 à 6 %) |
| Calories par cuillère à soupe (15 ml) | Environ 3 kcal |
| Minéraux présents | Potassium (11 mg), calcium, magnésium (traces) |
| Utilisation recommandée | 1 à 2 cuillères à soupe diluées dans de l’eau, avant les repas |
| Durée de cure conseillée | 2 à 4 semaines, ponctuellement |
| Contre-indications | Ulcères, gastrite, reflux, troubles rénaux, hypokaliémie |
| Effets secondaires possibles | Irritation de l’œsophage, érosion dentaire, hypoglycémie (en cas de traitement antidiabétique) |
Le vinaigre de cidre n’est pas un médicament et ne doit pas remplacer un traitement prescrit par un médecin.
Les recherches montrent que le vinaigre de cidre a des effets prometteurs, particulièrement pour la régulation de la glycémie, la digestion et la réduction de l’appétit. Utilisé avec modération et de façon ponctuelle, il peut faire partie d’une routine santé naturelle, en complément d’une alimentation équilibrée.
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