Découvrez les secrets d’un risotto parfait : Réussissez à coup sûr!

L’histoire du risotto

Le risotto, un plat emblématique de l’Italie, s’est fait une place de choix dans les cuisines du monde entier grâce à sa versatilité. Il s’adapte aisément aux ingrédients disponibles ou aux préférences de chacun.

Pour maîtriser l’art du risotto, voici quelques conseils essentiels :

1. Choisir un riz approprié comme l’Arborio ou le Carnaroli, connus pour leur haute teneur en amidon.
2. Prévoir entre 60 et 70 grammes de riz par convive avant cuisson.
3. Faire revenir une échalote finement coupée dans un mélange de beurre et d’huile d’olive pour éviter que le beurre ne brûle.
4. Incorporer le riz une fois l’échalote bien fondue. Le riz doit prendre une apparence translucide sur les bords avant d’ajouter le bouillon.
5. Privilégier un bouillon maison de pot-au-feu, poule-au-pot ou de légumes pour une saveur optimale, ou à défaut utiliser des bouillons allégés du commerce bien dilués et maintenus chauds.
6. Ajouter le bouillon progressivement, louche après louche, en laissant chaque ajout s’évaporer tout en veillant à ce que le riz ne soit jamais complètement sec.
7. La cuisson prend généralement entre 15 et 20 minutes pour quatre personnes.
8. S’assurer que le riz reste légèrement ferme, ‘al dente’.
9. Terminer par l’ajout de parmesan pour une version classique du plat.
10. Pour une texture encore plus crémeuse, incorporer du beurre ou de la crème avec le fromage.
11. Ne rectifier l’assaisonnement, notamment le sel, qu’en fin de cuisson.
12. Servir immédiatement après cuisson pour une dégustation optimale.