Oignons garnis de risotto et pignons
- Temps de préparation
- 20 minutes
- Temps de cuisson
- 35 minutes
Quantités pour 4 convives
- 4 gros oignons
- 200 g de riz type arborio
- 50 cl de bouillon de légumes
- 5 cl de vin blanc sec
- huile d’olive
- beurre
- 100 g de pignons de pin
- 100 g de feuilles de roquette
- 150 g de framboises fraîches
- sel et poivre du moulin
Mode d’emploi
- Commencer par préparer les oignons : découper un « chapeau » et retirer la première couche. Plonger les oignons dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Rafraîchir immédiatement dans de l’eau froide, puis évider chaque oignon en conservant deux couches de pétales. Poser les coques d’oignons sur une assiette et hacher les parties retirées.
- Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés, puis les concasser grossièrement. Parallèlement, chauffer le bouillon dans une petite casserole et le maintenir à température.
- Dans une autre poêle, chauffer un peu d’huile d’olive avec une touche de beurre. Y faire revenir le hachis d’oignons jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée. Incorporer le riz et le faire cuire pendant environ 2 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Déglacer avec le vin blanc puis mouiller progressivement avec le bouillon chaud, en ajoutant une louche dès absorption par le riz. La cuisson du riz prendra à peu près 20 minutes. Intégrer ensuite les pignons grillés et assaisonner selon les goûts.
- Remplir les oignons évidés avec le risotto préparé. Servir ces oignons farcis sur un lit de roquette agrémenté de framboises.
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