Guide pratique pour un fumage optimal
- Il est préférable de fumer les aliments durant les périodes plus fraîches de l’année, car fumer à froid en été peut s’avérer difficile, notamment à cause de l’abondance de mouches. Une solution peut être d’introduire une ou deux bouteilles d’eau gelée dans le fumoir pour maintenir la température basse.
- Il est conseillé d’éviter l’utilisation de claies métalliques qui sont susceptibles de se corroder.
- Optez pour des crochets recouverts de plastique pour une meilleure conservation et hygiène.
- Il est judicieux de perforer les pièces de viande comme les filets ou les magrets pour les suspendre avec de la ficelle de cuisine, évitant ainsi les problèmes de condensation souvent causés par les matériaux métalliques.
- Utilisez des copeaux de bois pour le fumage à chaud et de la sciure pour le fumage à froid. Pour ralentir la combustion des copeaux, vous pouvez les mélanger avec de la sciure.
Astuce : en disposant la sciure dans le bac, formez un U pour qu’elle brûle plus lentement.
- Si vous vivez dans une région productrice de canne à sucre, pensez à récupérer la « bagasse », un résidu de canne à sucre après extraction du jus. Vous pouvez l’obtenir gratuitement auprès des distilleries. Séchez-la bien avant de la stocker dans un conteneur étanche et utilisez-la à la place de la sciure pour un goût distinctif.
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