L’Origine du Baeckeoffe
Imaginez-vous après une longue journée à explorer les merveilles architecturales de la Grande Île et à flâner le long des berges de l’Ill, vient enfin le moment tant attendu de s’adonner aux plaisirs de la table. Le ciel peut changer d’humeur, mais l’appétit, lui, reste inébranlable. À 20 heures précises, tout le monde est prêt à se mettre à table.
Le baeckeoffe, ou bäckaofa tel qu’il est appelé dans le Haut-Rhin, est un mets que je chéris particulièrement. C’est en Alsace que ce plat continue d’être préparé avec soin. Ma première rencontre avec cette spécialité s’est faite dans un restaurant strasbourgeois qui met à l’honneur la cuisine traditionnelle. Le baeckeoffe est un ragoût mijoté avec trois types de viandes : agneau, bœuf et porc, accompagné de divers légumes tels que des pommes de terre, des poireaux et des carottes. Ce plat tient son succès de sa cuisson lente au four, agrémentée d’aromates et de vin de riesling, le tout cuit dans une terrine scellée avec de la pâte à pain. Le terme baeckeoffe signifie littéralement « four du boulanger ». Autrefois, les femmes déposaient leur terrine pleine dans le four du boulanger, profitant de la chaleur résiduelle pour cuire lentement leur préparation. Selon la tradition, ce plat était souvent préparé la veille de jours importants comme les jours de lessive ou avant d’aller à la messe. La sélection de trois viandes distinctes renvoie aux traditions religieuses diverses de la région : le bœuf est associé aux catholiques, le porc aux protestants et l’agneau aux juifs.
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