Qu’est-ce que la Salicorne ?
La salicorne est principalement composée d’eau salée. En effet, cette plante contient 92% d’eau et 1% de sel, ce qui représente 1 gramme de sel pour chaque 100 grammes de plante. Connue aussi sous les noms de passe-pierre ou haricot de mer, la salicorne se caractérise par sa faible valeur calorique, soit seulement 14 kilocalories par 100 grammes, et sa teneur en lipides est minime, à peine 1,1 gramme. De plus, elle possède une quantité appréciable de fibres, environ 2,5 grammes.
Grâce à son effet satiétogène et son apport calorique réduit, la salicorne est parfaite pour les personnes suivant un régime alimentaire. Elle partage ces bénéfices avec une autre famille de plantes aquatiques : les algues.
En ce qui concerne les micronutriments, la salicorne est une source intéressante de plusieurs oligo-éléments et vitamines. Elle offre notamment du potassium (119 mg), du magnésium (75 mg), du calcium (34 mg), du phosphore (20 mg) et du fer (4,9 mg) pour 100 grammes. La plante est également riche en bêta-carotènes, précurseurs de la vitamine A, ainsi qu’en une petite quantité d’acide ascorbique, mieux connu sous le nom de vitamine C.
Cueillie fraîche, la salicorne, qui pousse dans les zones marécageuses et les prés salés, doit être utilisée rapidement après récolte. Elle ne se garde que quelques jours à température ambiante et peut être conservée jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.
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